Soğuk Mezeler
Fellah Köftesi
Köftelik bulgur ve irmiğin yoğrulup nohut büyüklüğünde açılan minik köftelerin haşlanıp nar ekşili sos, zeytinyağı ve nane ile buluşmasıyla yapılan Hatay klasiği. Adı 'çiftçi köftesi'; emek ister, sofrada kapışılır.
Cevizli Biber Ezmesi
Kırmızı biber, ceviz, galeta, nar ekşisi ve zahterin taş havanda ezilmesiyle yapılan Antakya'nın acuka/muhammarası. Tatlı-acı-ekşi dengesi ve ceviz dokusuyla ekmeğe sürülür, kahvaltıya renk katar.
Babagannuç (Acılı)
Köz ateşinde kabuğu yanana dek pişirilen patlıcanların dumanlı içiyle tahin, sarımsak ve acı biberin harmanı. Antakya'nın imza mezesi; is kokusu ve acısıyla iddialı bir lezzet.
Tereyağlı Humus
Klasik humusun üzerine kızdırılmış köy tereyağı ve pul biber gezdirilmiş, daha dolgun ve ısıtılarak da tüketilebilen zengin versiyonu. Antakya'nın en sevilen kahvaltı ve meze tabaklarından.
Klasik Humus
Bir gece suda bekletilip haşlanan nohutun tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüz kıvama gelene dek ezilmesiyle yapılan Antakya usulü humus. Kıvamlı, hafif ve doğal; üzerine zeytinyağı ve pul biberle servis edilir.
Babagannuç (Acısız)
Aynı köz-patlıcan geleneği, acısız haliyle. Dumanlı patlıcan, tahin ve sarımsağın yumuşak dengesi; acı sevmeyenlerin ve çocukların favorisi.
Haydari
Torbada süzülmüş yoğurdun sarımsak, kuru nane ve bir tutam tuzla çırpılmasıyla yapılan kıvamlı yoğurt mezesi. Serinletici ve dengeleyici; acılı mezelerin yanına birebir.
Kısır
İnce köftelik bulgurun sıcak suda kabartılıp salça, nar ekşisi, domates, maydanoz ve taze soğanla yoğrulmasıyla yapılan Antakya usulü kısır. Baharatlı, nemli ve bol yeşillikli; marul yaprağıyla servis edilir.
Zahter Salatası
Hatay'a özgü taze zahter (yabani kekik) yapraklarının ince soğan, nar ekşisi, sumak ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılan yöresel salata. Kekiğin baharsı kokusu ve nar ekşisinin ekşiliğiyle bambaşka bir lezzet; bölge dışında bulması zordur.
Zeytinyağlı Humus
Tereyağı yerine naturel sızma zeytinyağıyla hazırlanan, daha hafif ve meyvemsi humus. Sarımsağı dengeli, dokusu ipeksi; sağlıklı ve doyurucu bir seçenek.